2019/09/17
飲食店での注文作法とオレ的なNGワードいくつか
例えば、庄やでのオーダーには、ちょっとしたコツがある。
写真上の「納豆磯辺揚げ」。納豆を海苔で巻いて、軽く衣を付けて揚げたものなんだけど、納豆の味で塩気は十分ではあれど、納豆ってのはカラシが欲しくなる（卵は要らんｗ）。そこで、焼きトンの塩（カシラなどが好ましい。写真下）を事前に注文しておくと（焼きトン豚の方が納豆より時間かかるので）、これにはカラシがたっぷり付いてくるからまことに都合が良い。
ナポリタンスパゲッティが付け合わせの「おつまみしょうが焼き」を食うときは、事前にトマトハイを注文しておくと、トマトハイ用にタバスコを出してくれるので、これまたとても都合が良い。
カラシやタバスコのように、卓上（醤油、塩、七味がある）にはない特定メニューに固有のオプションを金も払わずにわざわざ出させようとするのは、なんかちょっと違うと思うんだよね。
下記の2本のエントリにも書いたように、「提供側のオペレーションがしっかりしていて、それを分かって自在にオーダーする」ってのが大事なのであるな。
・勝烈庵の筆頭メニュー「勝烈定食」は四角いけどヒレカツなのだなｗ
庄やのアジフライのソースみたいに、メニューには「あなたはソース派？ 醤油派？」などと書いてあるのに店側が一緒に出すのを忘れたなんてときは、ソースもよろしく、と言うんだけどねｗ 上記エントリにもあるように、横浜の勝烈庵のロースかつ用辛口ソースなんかが典型で、ヒレカツだのエビフライだのを食っているのに「ロース用の辛口ソース、ちょうだい」などと言ってはいけないのであるな。
あと、この「●●、ちょうだい」って物言いがイカン。「いただけますか？」あるいは「ください」だと思うのだ。なんだよ、ちょうだいって。マジでお里が知れると思う。オレの場合、飲食店で「ちょうだい」っていう人はNGだな。たった1回のその一言だけで、その人とはその後は距離を置きますねｗｗ
ま、この手の「人となりが見えてしまうNGワード」ってのは、いくつかあって、ですねｗｗ
まず、NGワードとはちょっと違いますが、飲食関連でいうと、真夏のまともな定食屋でメニューも見ずに「カキフライ定食！」と叫んでしまう、などですねぇ、、、ｗ 夏の北海道でイクラ丼を食って喜んでいる（去年のです）、なんてのもダメですｗｗ 季節や旬というものが、いい歳して何にも分かっていない。
屋内で帽子かぶったまま、あるいはコート着たままで食ったり飲んだりして平気なんてのもダメ過ぎです。人数分の最低限のオーダーをしない、というダメも、よく見かけます（オレがやっていた店でも、8人で来てスパゲッティ4つ、水8つ、取り皿8枚、スプーンとフォーク8本ずつ、ウエットティッシュ8本なんて客がいましたｗｗ）。
あと、「食する」「食した」ですかね。ショックする感じｗｗ 食う、食べる、食った、食べたではなく、食するってのに調子の悪い自己陶酔が透けて見えます。
生活関連のワードだと、オレの場合は、配偶者のことを「ヨメ」という男がダメです（実は若い人にけっこう多い）。あと、自分の家を「●●家」（ラーメン屋かよ）もダメですね。蝦夷地から来た人間なので、「家」なんてものを振りかざす感じがとても嫌なのです。そういう価値観の人なんだ、これは話は合わない、と思いますし、たいていそうです。
あとは、年下と思ったらすぐに「君付け」で呼ぶ人もダメです。本当の年齢はさておき、まずは「さん付け」が基本だと思うのです。同級生のメーリングリストで、医者同士が「●●先生」なんて呼び合っているのも、感心しませんね。
口うるさいおっちゃんのNGワードはさらに続きます。
・「お飲み物は？」「生でいい」
・「焼き鳥は塩とタレがございますが」「タレでいい」
この「●●でいい」というのが大嫌いで、そういうことを言う人は、オレ的にはバッサリです。舟唄の「肴は、炙った、イカでいい」のように使えよ、と思います。
「ある意味、すごい」などというある意味、ってのもダメですね。どんな意味なんだよ、明確に示せ、と詰問したくなりますｗ 似たようなのでは、「●●、みたいな」もそうですね。
ま、「オレ的には、とあまり変わらん」的な趣もなくはないですがｗｗ
2019/09/06
久しぶりに凄いと思わされたウイスキー
アードベッグの新作「トリー・バン 19年」。
一度は潰れかけたアードベッグをグレンモーレンジが救済して20年余り。本格的に蒸留を再開したときのモルトをここに来てリリースした入魂の作だと思う。
これがなんと定番商品ということらしいので、今回は2000年蒸留のモルトだけれど、来年は2001年のモルト、次は2002年のという感じで毎年出てくるのだと思われる。今回の最初のバージョンが、来年以降を判定する「メートル原器」になるのではないだろうか。
アードベッグには、かつては「30年」なんてのもあったけれど、確かにまろやかではあるけれどアイラらしさという意味では熟成とともに失われるものもある、ということも感じられた。しかし、今回のトリー・バンにはその感じはなく、アイラモルトとして最高レベルのバランスと完成度だと思わされた。
アードベッグはグレンモーレンジによって再生されてから、「ベリーヤング」「スティルヤング」「オールモスト・ゼア」などを順に出しつつ、10年かけてスタンダードな「TEN」を完成させ、「アリーナムビースト」「ガリレオ」「アードボッグ」などの特別バージョンも交えつつ、今回のトリー・バンまで持って来たわけで、蒸留所長のドクター・ビル・ラムズデンは本当に素晴らしいエンジニアだと思う。
以下、参考リンク。
＞プレスリリース
＞オフィシャルサイトの「歴史」
＞2004年に書いたベリーヤングについての駄文
2019/08/18
2019/08/15
札幌を離れて35年になるけれど、たまに行くとしみじみする
人口200万の都市にヒグマが出るんだから、札幌ってのは侮りがたい。ま、熊の話とは別に、札幌が凄いと思うのは（ちょっと前に1泊した）、市内の中心部に「大通公園」ってのがあるんだけど、西4丁目から西11丁目まで、夏の約1カ月もの間、公園全部がビアガーデンになる、ってことなんだよね。
大通公園というのは、テレビ塔の下から1丁約100m間隔で道路で寸断されているグリーンベルトで、たまに噴水なんかがあるんだけど、その100mの区画ごとに異なるビールメーカーが独自のビアガーデンを展開している。大手は2区画使っていたりする。これ、東京でいえば、渋谷から恵比寿の明治通りが全部ビアガーデンになっていて、信号ごとにメーカーが変わる、といった感じだ。
西の端の11丁目は、「札幌ドイツ村」ということになっていて、ドイツビールとドイツ的酒肴だけでやっていて、これがけっこう込んでいる。札幌市民のビールリテラシー、マジで高いと思う。
1972年（昭和47年）の札幌冬季オリンピックのときに、ドイツのミュンヘンとビールを作っている同じ緯度（北緯43度だったかな？）の都市ってことで姉妹都市提携したのだけれど、ドイツ村はホントにドイツビールの品揃えが素晴らしい。フレンスブルガー、シュパーテン、ビットブルガーなど、これは、というのはほぼ全部ある。もちろんドイツワインもある。
バックヤードのテントの中がビア樽で埋め尽くされていて圧巻だった。さすがは人口200万人、熊もいるけど、人も多い。1カ月でどれだけビールが出るんだろう、と思う。
カラッとした空気、しかも噴水のそばなんかでドイツビールが飲めるなんて、札幌はホントに素敵なところだと思ったね。その後に行ったスペイン料理の店も抜群だったし、最後に締めた気軽な感じのバーも凄い賑わいだった。街に金が回っている感じがした。
オレは、札幌で生まれて育ったんだけれど、35年も離れていると、たまに行くと、多分、ずっと住んでいたら気付かないことが見えるのではないかと思う。
一番感じるのは、良い意味での腰の軽さ、しがらみのなさ、オープンな感覚だね。札幌、あるいは北海道ってのは、東京都職員上がりの元夕張市長を知事に選んでしまうような軽薄な土地柄なんだけれど、その「軽薄感」とオープン感覚が強みだと思うのだな。つまらんしがらみに左右されない、田舎モンならではの身軽でオープンな感じは、内地の頑迷な地域には望めないことだ。2月に行ったときも、札幌駅周辺から大通りまでの「新しい地下街」に驚かされた。
この感じは、JR東海はSuicaが使えない、という呆れた営業態度なんだけれど、JR北海道はおろか、札幌市営地下鉄でさえSuicaが使える、ってのに良く表れていると思う。葬式で集まった一族郎党が焼香の順番を巡ってつかみ合いの喧嘩になる、なんてこともないだろう。そもそも、葬式自体、まともにやらない気がする（両親が亡くなったときのオレがそうだったｗ）。
今回、ちょっと通過しただけのニセコでもそれは感じた。ニセコにオーストラリア人が集まってきている、ってのは有名な話だけれど、オレなりに理由を推測すると、オージーは大英帝国から追放された、あるいは逃げた歴史があるし、道民は内地から同様な感じで北海道に行った、ということで、なんとなくウマが合うのではないかと思うのだな。オレ自身、バーなんかでオージーとウイスキーの話をしていると初対面とは思えなかった、ってことが何度かある。
東京じゃなくて札幌で夏のオリンピックをやれば、大成功するだろうと思うし、夏と冬の両方をやった稀有な例になるとも思うｗｗ ま、でも、札幌オリンピックは、70m級ジャンプの金銀銅独占も印象深いけれど、とにかく、いまここに金を入れたら大発展するはず、という目論見が見事に当たった例だと思う。土建屋讃美のプロモ―ション・ソングでさえ嫌味にはならなかったｗｗ 既に、1972年とはちょっと街の段階が変わったかな、とは思う。
祖母（痴呆になってしまい94歳で亡くなった）は福井出身だったのだが、まだしっかりしていたころに「北海道は自由だから生きるのが楽だ」と言っていた。いま、その感じがすごくよく分かる。
2019/08/13
2019/08/10
2019/08/09
グレンモーレンジとジャックダニエル
グレンモーレンジは、北米ロッキー山脈に広大な森林を所有している。
そこで伐採されたホワイトオークは、いったんジャックダニエルに預けられて樽にされ、3年くらいジャックダニエルを寝かせるのに使われる。
テネシーウイスキーやバーボンウイスキーには、原材料にコーンを使うことと、バージンウッドのホワイトオークで3年以上寝かせなければならない、というレギュレーションがある。
ジャックダニエルで使い終わった樽は、スコットランドに運ばれて、グレンモーレンジを寝かせるベーシックな樽となる。
グレンモーレンジ蒸留所では、これで10年寝かせて「グレンモーレンジ・オリジナル」を作る。このとき、ジャックダニエルから来たばかりの1回目の樽と、既に1回使った2回目の樽に原酒を仕込み、世代が異なる2種類の樽の原酒を混ぜて仕上げる。
さらにその後の2、3年、シェリー樽、ポート樽、ソーテルヌワイン樽などでフィニッシュさせて、ラサンタ、キンタルバン、ネクタドールなどのバリエーションを作る。
だから、ジャックダニエルあってのグレンモーレンジ、北米の森あってのグレンモーレンジなのであるな。
森がないスコットランドでたくさんのウイスキーが作られているのは、この「北米の森 → アメリカンウイスキー → 樽をスコットランドに」というサイクルがあるからだ。バージンウッドでないといけない、なんてのは、まったく大英帝国的なモノを感じさせるｗ
いま、机の上に意図せず2本あって、しみじみしている。
ちなみに、北斜面の陽当たりが悪いところに生えていた木の方が木目が詰んでいて、陽当たり良く育った木目の粗い木よりも、美味いウイスキーを作ることができる。かなり前の一時期、「グレンモーレンジ・アルチザンカスク」というバージョンがあったけれど、これは北斜面の樽だけで作った酒で、とても緊張感のある美味い酒だった。