A day in the life

ダービーが今年も巡ってきた

※29日土曜に追記

おっと、ダノンシャンティが前走の激走で骨折・出走回避ですね。
土曜日段階の予想は、下記に変わりました。

◎ペルーサ
○ハンソデバンド
▲ヴィクトワールピサ
△エイシンフラッシュ
△ヒルノダムール
△トゥザグローリー

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今年もダービー・ウィークがやってきました。ま、何回も書いてますが、あと何回観られるのか、と一番泣けるレースです（不思議なことに有馬記念ではそうは思わない）。
それにしても、今年はハイレベルないいメンバーが揃いましたねぇ、、、。

応援しているのは、ハンソデバンド（笑）。ハンソデバンドが共同通信杯で負かしたアリゼオ（騎手が不気味）とダノンシャンティ（大外は不利だなぁ）は、その後のクラシックトライアルにそれぞれ勝っているし、さらにダノンシャンティは、NHKマイルカップをなかなか強い競馬で勝ちました。
ハンソデバンドの皐月賞（買っていたのに最下位の18着：苦笑）は、馬場が合わなかったのか何だか知りませんが、最後はまったく追っていませんでした。ほとんど疲れてないと思われますし、馬場も今度は絶好ではないか、と。屋根は、先週のオークスを同着だった蛯名だし、蛯名/横山でもう一回、ってのもあるかも。

普通に考えれば、やはりペルーサとヴィクトワールピサが強いと思いますね。青葉賞を見る限りペルーサは相当強い。しかも、ダービー向きな感じ。皐月賞馬のヴィクトワールピサにも敬意を表したい。三冠馬の資格はこの馬だけですからね。

現段階での予想は下記の通り。
◎ペルーサ
○ハンソデバンド
▲ヴィクトワールピサ
△アリゼオ
△ダノンシャンティ
△トゥザグローリー

枠番	馬番	馬　　名	騎手
1枠	01	エイシンフラッシュ	内田
1枠	02	レーヴドリアン	藤岡
2枠	03	ルーラーシップ	四位
2枠	04	サンディエゴシチー	浜中
3枠	05	コスモファントム	松岡
3枠	06	アリゼオ	ウィリアムズ
4枠	07	ヴィクトワールピサ	岩田
4枠	08	ローズキングダム	後藤
5枠	09	ペルーサ	横山
5枠	10	トーセンアレス	江田
6枠	11	ハンソデバンド	蛯名
6枠	12	ヒルノダムール	藤田
7枠	13	ゲシュタルト	池添
7枠	14	リルダヴァル	福永
7枠	15	メイショウウズシオ	飯田
8枠	16	シャイン	和田
8枠	17	トゥザグローリー	戸崎
8枠	18	ダノンシャンティ	安藤

「食は記憶」であります（笑）

なんだか、食いモンの話ばかりになってますが、最近読んだ「食」をテーマにした本2冊。

■ラーメン屋の行列を横目にまぼろしの味を求めて歩く（勝見洋一 著）

■これがC級グルメのありったけ（小泉武夫 著）

勝見氏が言うところの、プロの料理と素人料理の違いは「ダマシ」の有無である、というのは素晴らしい喝破だと思います。プロの料理人ってのは、高い素材ばかり使っているわけではないんですね。調理した上で適当な価格で出せること、最上ではなくてもそこそこの質で安定して入手できること、などの方を重視しているわけで、その制約条件の中で何か「ダマシ」、言い換えると「演出」や「技」を加えるから、普通の素材が金の取れる美味い料理に生まれ変わる。

いくら良い材料を買ってきて、レシピどおりに手を抜かずにまじめに作っても、家で作って食べるのではたいして美味くないもの。これは、熟練のダマシがないからなんですね。何といいますか、トマトソースなんだけど日本人なら隠し味に醤油、みたいなものでしょうか？（笑）

小泉先生の場合は、C級にこそ真髄がある、ということを次のような例で説得してくれています（笑）。

納豆を1パック食べるときに、飯に半分かけて食い、さらに飯をお代わりして残りの半分を食う。そして最後に、納豆のパックにご飯を一口分くらい放り込んで、パックの内側にこびりついた納豆のねばねばをご飯粒にからめとって食べると、ご飯とねばねばの微妙な味わい、美味さが一番よく分かる。ご飯二膳で納豆を食うのがA級とB級とすれば、最後のはC級。これこそが味わいの真髄である。

なかなか説得力があります（笑）。


冒頭の2冊の後に読んでいるのは、ちょっと別格、別路線のこれ。

■「最後の晩餐」（開高健 著）

食日記に終始している世の中に喝を入れたい、という著者の意欲（しかも、昭和40年くらいのこと）はさすがですが、なかなか知識がないと分からない話も多数で、自分がインテリではないことをこれでもかと思い知らされます。

もう一冊。これは、ずいぶん前に古本屋で下記を見つけて手元に手元に置いてある本ですが、昭和30年代にして既に「しにせ」だった店のガイドブックです。こんな本を見て「失われたもの」に想いを馳せるのはなかなかオツなものです（ま、10年前のdancyuを読むのも似たような面はありますが）。

■味のしにせ　名代のうまいもの（読売新聞暮しの案内 編）

いまだに営業している店も多数ですが、さすがに「しにせ」という位置づけでのレポートからさらに50年経過しているわけで、失われた感（というか既に終わった感）がさらに強まっている店もけっこうありますね（笑）。ま、僕が東京に来た頃には、田舎に居た頃に池波正太郎の本なんか読んで「東京に行ったらぜひ食ってみたい」と思っていたような店は、「既に終わっていたのも多数だった」ということでもあるわけですね。


冒頭の勝見氏は最後に「味覚は記憶」と指摘していますが、これ、まったく同感で、味が分かるかどうかなんて自らの体験以外に拠所はないわけです。体験を繰り返すからこそ、モノの味がだんだん分かってくる。

体験だからこそ、同じ店に行って同じものを食べても、前回とは違ったりする。店も何かが変わっているかもしれないし、自分もまた前回とは異なる状況にあるはずなのです。仕事の質が落ちたり、口が奢ったり、その店に至ったコンテクストも違うし、そもそも前回の記憶があるというだけで条件がぜんぜん違います。

なんというか、こう「アドリブは二度とつかまえられない」（エリック・ドルフィーの言葉）というか、「光速で宇宙旅行して帰ってきたら、時間がずれていて知らない人ばかりに」（相対性理論）というか、、、ま、大げさに言うとそんな感じ、まさに一期一会なわけですね（笑）。

ま、そういうこともあって、カメラがデジカメになって以降は、食べたものの写真を撮るようにしていますが、パソコンのファイルをさかのぼって見ていくと、たかだか数年のことなのに、既に閉店・廃業してしまった店や二度と味わえないメニュー多数なのに驚かされます。

もっと驚くのは、その一皿の写真を見ただけで、料理の味はもとより、店の様子、誰と食べたか、そのときは他に何を食べたか、なんてことが、ありありと浮かんでくる、ということですね。まさに「味覚は記憶」を実感させられます。そういうわけで、いつどこで食っても全部同じ写真になってしまうチェーン店などで300円とかで晩飯を食っているようでは、人生の記憶がないのと一緒で大変にイカンな、と思うわけです。

宮崎産の肉にビビッてホタルイカを生食する愚

中途半端な居酒屋では良く出てきますけれど、「ホタルイカの生」ってのはどうもいけませんねぇ、、、。食べちゃいけないものの一つだと思いますねぇ、、、（笑）。

地元富山でも、生では食べないようですね。
富山県のサイトにも注意書きがあります。
　　　↓　　
http://www.pref.toyama.jp/branches/1279/kansen/syokuchuudoku/IH200209.htm 

イカなんてのは、自分でさばいてゴロをとり出したり、開いてよく見たりすると、しょっちゅう虫がいるもんで、刺身にするときだって、身の繊維に添って虫がもぐりこんでいる可能性があるので、繊維を断ち切る方向に細く切ります。

ホタルイカの場合、ワタもくそもなくそのまま全部食べるんですよねぇ、、、。

ま、そういう問題はそれとしても、あれは相当に田舎モンな感じがする食べ方だと思うわけですね（オレに言われたかないだろうけれど）。
そもそも、茹でたホタルイカの調理ってのは、目玉2個と嘴を取る、ってだけ（それすらやってない店があって呆れますが）なんですが、生だとこれはまず省略されていますね（ま、目玉つぶしても汚いし、とか）。

で、口の中で目玉だのをザリザリと噛み砕く感じになるわけで、これはあまり気持ちの良いものではない。ゴロの味が濃厚で美味いなんていいますが、冷静に味わうと、生だとはっきり言って生臭くて下品ではないですかねぇ、、、。ぷっくりしたやつを茹でたもののほうが、甘みが感じられて明らかに上品です。

つか、この茹でたゴロの甘みこそがホタルイカの味わいであって、生は普通のイカのミニチュア版的な味ではないかと思うのですね。

生は、一つか二つならなんとか食えても、たくさんは食えない。でも、茹でたものはたくさん食べられる。
茹でたのを酢味噌で食べるってのも、なかなか考えられた感じがします。わけぎだの春キャベツだのと合わせた「ぬた」なんかも美味い。

写真のように、ニンニク、バジル、オリーブオイル、胡椒などでイタリア風にしたのもかなり美味いと思います。

やはり、浜茹でとか沖付けとか干したのとか、昔からの食べ方にはそれなりに理由があるモンだってことだと考えたいですねぇ。
流通の進歩で生で食えるようになったからと言って、生で食うのがホントに美味いのか？それは安全な食い方なのか？ ってのは別に考えるべき問題なのですね。

ま、ホタルイカに限らずですが、、、。

例えば、ルイベなんてのもそうですね。いったん冷凍することで虫を殺す、って理由（結果的にかもしれんが、人類の知恵なんてそんなことの積み重ねでもある）があったわけで、ホッケの刺身とか出す店の気が知れないですね。

その他では、生の牡蠣は1回に3個まで、とか（たまに10個とか食っちまいますが：笑）、「食品Gメン」（という俗称の役職が保健所には存在する）の方々には常識だそうです。

レバ刺しなんかもまったくそうで、オレのような老い先短いのは、ま、アレとしても、まだまだ先の長い若い人はレバ刺しは食わない方が良い。急性ならまだしも長患いになっちまうこともあるようなので。

鳥刺し（レバーだろうがササミだろうが全部）もダメだし、豚なんていくら無菌豚と言っても生は絶対にダメです。牛も似たようなもんですね。特に、タルタルとかユッケとか、切り刻んだのは本当にダメ。塊の肉の周りをしっかり焼いて中の方が生、ってのは、ま、大丈夫ですかね？

最近の調査では、飲食店で生で出されている肉の40％にはなんらかの問題があった、なんてのもあるようで、けっこう「これまでは運が良かっただけ」（競馬とかに運が回らないはずだ）というのが実態と思ったほうがよいのです。

出している店も、「自信がある」とか言ってますが、そんなものどこまで信頼できるものなのか、と思います。「何回も食ってて大丈夫だから」「え？　これって生で食うもんじゃないの？」ってのも、いまどきはかなり多いんじゃないですかねぇ？

食うより、食わせるほうが、相当度胸あるよなぁ、、、（笑）。

で、そういう背景にもかかわらず、普通にメニューにあったりする場合が多数なので、生で食えるモンだと思い込んでしまった人多数になりつつある、ってのが最近の状況ですね。

あー、何でこんな話をわざとしているかというと、口蹄疫騒ぎで肉が売れない、なんてバカな状況を嘆いているのです（笑）。安心してホタルイカを生で食ってるくせに～、という感じです。

GW、世界は激戦だった

GWの連休、日本の市場はまさに「憲法休場」であったのだが、「狐どもの日」にかけての休日3日間でユーロは約5円下がった。
6日の休場明けの鈍いところでアジア（日本）がなにもしてこないのを見計らったか、欧州がさらに怒濤の売りを開始。NY市場の午後にかけてさらに10円（！）落としてきた。

特に日本時間未明の3時からが圧巻（アッカ～ン！：苦笑）。
数分で3円下がり、約40分で7円もの暴落。

結局、連休前に125円だったユーロは、7日朝には114円。最安値は110円近くまで落ちていた（で、10日月曜には122円まで戻るんだから始末に終えない。まったく狐どもときたら、、、）。

「投機筋がユーロを攻撃している」
「政策が出てくるまで、市場はモノ言い続ける」

ま、表現はいろいろなんだが、これはもう

「国家の枠を超えた戦争」

である。

現代の戦争は、まさにこれ。
宗教も民族も関係ない。国と国が戦う訳でもない。
ギリシャの財政問題なんてのは、本質的な問題というよりは、きっかけになりさえすれば何でも良い、というくらいの話（だからまだまだ他にもいくつもネタはある）。

金だけを巡る正体がはっきりしない者同士の戦争である。

で、日本は、ここでも「憲法九条」なのであった、、、（苦笑）。
専守防衛にさえなってない。
ドンパチやるのが戦争、と思ってるようでは既に終わっている。

それにしても、7日未明の3時ちょい前に目が覚めて、売りを立てたのは奇跡に近いよ、オレ。
「頻尿は3万の得」とか「FX、寝る前にはビールを飲め」などという格言ができましたとさ（爆）。