最近立て続けにダメな店に当たった。ったくダメに大当たりだよ。
人生、飯の回数は知れているんだから、無駄弾を撃っている場合ではないのだが、困ったもんだ。
別の店で食い直したりして腹12分目とかね(苦笑)。
飲食の劣化は、メディアに負けず劣らず激しいと思うねぇ、、、。
開業の敷居が低いし、素人のバイトで回そうとするし、ま、基本がなってない場合が多すぎるね。
若いスタッフばかりの新しい店はまずダメだ。
以前、まともだった店でも、やっぱりダメってことは、根はダメでたまたまそれが見えない使い方だったってことだよね。
その点、外国人のお店は外れないね。偉いもんだ。
では、ダメぶりをご紹介させていただきますかね。
ダメには、ホッケの刺身を平気で出している、とかもあるけど、今回はオペレーションの話。
武士の情けで、店名とか場所とかは書きませんよ。この手のダメは他にも無数にあるし。
ま、飲食やってる人は読んでね、いつも疑問なくダメな店に金払っている人も読んでね、くらいの感じです。
その1)新規開店のカフェ的な店
開店記念ビール100円、と出ていたのでランチを食いにいったら、ランチは2階と言われ、2階では再度「食事か?」と聞かれ、ランチと100円ビールを注文したら、100円ビールは1階のスタンディングだけ、ときた。
これ、詐欺だよね(苦笑)
開店記念だろ? ランチのお盆に載せてもってこいよ、と思う。
あ、気を利かせてくれたな、と思えばまた来ようか、とも思うでしょ?
客に気に入ってもらおう、引きとめよう、また来てもらおう、という気がない店のスタンスが分かってしまうね。
100円ビール、まったくの逆効果。若いスタッフで回してんだけど、商売ってもんが何も分かっていない。
100円に釣られたオレが悪い? ま、そういう見方もあるけどね(笑)。
あ、それから、ホールのお兄ちゃん、お店のユニフォームではなく個人の外歩き用の帽子かぶってて論外だな。
オレも帽子は愛用しているけど、室内で着席したら脱帽ですよ。
モノを食うんだから、牛丼屋でさえ脱ぐよ。ま、帽子かぶって食ってるオジサンとかもけっこういるけどね。
なんていいますか、イチからジュウまで常識がない感じですね。
その2)以前はまともだった中華料理屋
テーブルに置いてあるのではなく、わざわざ持って来たメニューの「本日のお勧め」。
いくつかあるうちの先頭の料理が9時かそこらで「終わっちゃいました」。
この「終わっちゃいました」という言い方がそもそもダメ。自然に終わっちゃってんじゃないんだし(苦笑)。
しかも、酒とそれを頼んだら、酒がまず出てきて、しばらくしてから「終わっちゃいました」と言いに来た。
メニューを再度渡そうとするので、他は要りませんからと断る。良く見た上での注文なんだから。
お勧め料理の残りくらい把握しておいてもらいたいものだ。
フロアのバイトが気が利かなくても店主(料理人)は分かってるでしょ?
某ビアレストランで表のディスプレイのローストビーフとビールを注文したら、「終わっちゃいました!」だったんで、じゃ別を探します、とそのまま出てきたことがあるけれど、表のディスプレイを仕舞うとか値札だけ伏せるとかしないのは、釣られた客に残りモンを食わせようと思っているとしか考えられないのだな。
とにかく、大威張りで「終わっちゃいました!」ってのは、撲滅したいものです。
食材が残ると無駄だし、仕入れの量ってこともあるのは分かるので、売れてなくなっちまうのはいいことなんだよ。
「申し訳ありません。本日売り切れです」とかなんとかね。
で、それを言わなくて良いように、ちょっとだけ気を利かせろ、ということだね。
この辺、老舗ってのはしっかりしているもんで、例えば、自由が丘の金田。
カウンターに毎日変わるその日のメニューが2人に1枚くらいの感じでたくさん置いてある。
厨房とカウンターの連携がしっかりしているので、なくなったものはすぐに鉛筆で線を引く。何枚もあるすべてのメニューに線を引く。
これを当たり前に回しているんだよね。
いちいち奥から持って来るメニューで、あるいは表のディスプレイで、1カ所チェックする程度のことがなぜできないのか、だよね。
商売というものを我が事として考えてない、としか思えない。
ま、偉そうなことを言っていて恐縮だけど、池波正太郎さんあたりがオレを見たら、やっぱりイライラしっぱなしなのではないかとは思ってるけどね。
あ、それと、オレが店から歓迎されてないだけかも、お呼びじゃない客なのかも、とかチラとは思うな(笑)。
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