A day in the life

中華の脇屋友詞さんに学ぶ「青椒肉絲」

中華の脇屋友詞さん動画を参考につくってみたら、まさに、

「ほらっ！　いい～感じです」（脇屋風）

に仕上がったｗｗ　
炊きたての飯と搾菜、烏龍茶で、大満足のお家ご飯（朝飯なんだがｗ）。

アパートには紹興酒がないので、合わせ調味料はみりんでつくって砂糖は省略、ごま油がないので辣油（むしろ自分には好ましいかもｗ）で代用、など多少のアジャストはしたものの、そこらで食うより美味いｗ

材料の写真の左下にある「大振りのみじんにしたネギとショウガ（葱姜片：ツォンジャンペン）を後入れ」ってのがポイントだ。

この合わせ調味料と葱姜片は、応用範囲が抜群に広いので、覚えておくべきだな。

動画URLは、下記。Yuji Channel も充実。

＞【チンジャオロース】中華きほんのき／シャキシャキ！プロが教える炒めの技

＞ Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

このご時世、店の営業には制約があって多少の時間がとれる、先々につながる活動を、ということもあるのだろうけれど、とても精力的に動画をアップしているし、どれも素晴らしい品質だと思う。

特に、家庭にフォーカスして敷居を下げているのが印象的。ニンニクはチューブでもOKだったり、鍋をこれ見よがしに振ったりしない（家庭では火力とスキルの問題がある）、手に入りにくいレアな材料（銘柄肉なんかは使う）は使わない、など。

あと、いまさらながらではあれど、北海道出身だと知って、ちょっと親近感を覚えてしまったｗ

昔の弁当ブログの画像を復活させた

もろもろの事情で、ま、はっきりいえばG様主導による無駄とも思えるインターネット業界挙げてのセキュリティ強化のおかげで、画像が表示されなくなっていたブログの画像を復活させた。

ブログは、ブログサービス上に構築してあるのだが、以前は、独自ドメイン「ttana.be」にドメインマッピングしたうえで、サブドメインやディレクトリで複数のブログを割り当てたりしていた。

ttana.be の下でなかなか良い感じに配置できていたのだが、この手の単なる個人のリードオンリーのブログにまで、httpsにしないとイカン、そのドメインマッピングの仕方はイカン、などと過剰とも思えるセキュリティ仕様になってしまった。このため、一時期、すべてのブログにアクセスできなくなっていた。

とりあえず、ttana.be はドメインだけで実体は何もないので、httpsにする気にはならない（金もかかる）。そういうわけで、ドメインマッピングを外して、すべてのブログをhttpsで始まるブログサービスの素のURで表示・指定するようにした（このブログもそうである）。これで、アクセスできない状況は解消したものの、エントリー内の画像ファイルのURLが ttana.be のままなので、画像が表示されない状態だった。

実際の作業は、ブログの管理画面から「エクスポート」で全エントリーのデータをローカルファイルにバックアップ。そのファイルをエディタで開いて、ファイル内の ttana.be をブログサービスのドメインに全置換。その後、元のブログのエントリーを全部削除してから「インポート」でブログに書き込み直す、という手順。

そうはいっても、

・エクスポートにどのくらい時間がかかるのか？
・バックアップファイルの形式や文字コードは？
・インポートにどのくらい時間がかかるのか？

といったことが、まったく見えなかったので、なかなかやってみる気になれなかった。新しいブログ（インドカレー・ラボ）を始めたので、細かいところの設定などを見直していたら、いろいろ再発見もあって（普段、設定なんか見ないし、デザインも1回決めたらそうそういじるものでもない）やってみる気になった、というのもある。

今回、画像を復活させたブログは、もう更新していなかったし、エントリー数も少ない。また、画像が無いとまったく意味が伝わらない内容、というもの（20分でお弁当）だったので、とりあえず画像復活の練習を兼ねてダメ元でやってみたのだった。

結果、上手く行ったとはいえ、エクスポートとインポートは結構時間がかかることが分かったので、メインのこのブログ（2003年11月開始）で同じことをする気には、ちょっとなれない。

それと、旧エントリーを消さないと全部二重になってしまう（バックアップデータが、上書きではなくて追加で書き込まれるため）ので、既存のエントリーを先に全部消してからインポートする、というのも怖いところだ。バックアップして削除したは良いが、上手くインポートできなくて元に戻らない、ということが無いとはいえない。

メインのこのブログにも、画像やブログ内リンクが見えなくなっているエントリーがけっこうあるのではあれど、量が多いので失敗すると洒落にならないし、文字だけのエントリーも多いので、何かのはずみで画像が出ていないのを見つけた時に、そこだけ修正するようにしている。全部を一気に修正せずに期間で分けて修正していけば、多少はリスク回避できるだろうけれど、手間を考えると着手する気になれない。

ITは、めんどくせぇ、、、ｗ　バカみたいな4連休でもないと、なのだな。

追記）
ま、バカみたいな4連休のおかげで、3台ある Win10 の PC のもろもろの設定や調整も完了した。不思議なことに1台ずつ課題が違うんだよね。

・スワップ領域の調整
・ディスクの空き領域の確保
・自動起動するアプリケーションの起動不安定
・3台に共通するのは、Winアップデートの適用と古いアップデートの削除

これら、全て解決した。明るいうちから酒を飲みながら、PATで馬券を買ってradikoで競馬を聴いては勝った負けたといいながら、PCをいじっては何度も再起動している、というのが、バカみたいな4連休でないとできないことなのであった。

新規ブログ「インドカレー・ラボ」を始めました

新たに「インドカレー・ラボ」というブログを始めました。

「インドカレーは自分でつくれ」（平凡社新書）の筆者である田邊のカレー研究ブログです。和の食材を生かしたインドカレーを考えて、作ります。

レシピはもとより、御殿場駅前の「ツーリスト・ハブ・トレイル」での販売予定などをお知らせします。

カレーの連載が本になりました！

WirelessWire Newsに連載したカレーの話が本になりました。
連載は、こちら。
「インドカレーは自分で作れ　インド人シェフ直伝のシンプルスパイス使い」という平凡社新書です。
2019年12月16日発売です。

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書名　インドカレーは自分でつくれ: インド人シェフ直伝のシンプルスパイス使い

出版社　平凡社

著者名　田邊俊雅、メヘラ・ハリオム

新書　232ページ

価格　820円（＋税）

ISBN　4582859283

→Amazonで購入する

飲食店での注文作法とオレ的なNGワードいくつか

例えば、庄やでのオーダーには、ちょっとしたコツがある。

写真上の「納豆磯辺揚げ」。納豆を海苔で巻いて、軽く衣を付けて揚げたものなんだけど、納豆の味で塩気は十分ではあれど、納豆ってのはカラシが欲しくなる（卵は要らんｗ）。そこで、焼きトンの塩（カシラなどが好ましい。写真下）を事前に注文しておくと（焼きトンの方が納豆より時間かかるので）、これにはカラシがたっぷり付いてくるからまことに都合が良い。

ナポリタンスパゲッティが付け合わせの「おつまみしょうが焼き」を食うときは、事前にトマトハイを注文しておくと、トマトハイ用にタバスコを出してくれるので、これまたとても都合が良い。

カラシやタバスコのように、卓上（醤油、塩、七味がある）にはない特定メニューに固有のオプションを金も払わずにわざわざ出させようとするのは、なんかちょっと違うと思うんだよね。

下記の2本のエントリにも書いたように、「提供側のオペレーションがしっかりしていて、それを分かって自在にオーダーする」ってのが大事なのであるな。

・勝烈庵で燗酒でカキフライとロースカツ定食

・勝烈庵の筆頭メニュー「勝烈定食」は四角いけどヒレカツなのだなｗ

庄やのアジフライのソースみたいに、メニューには「あなたはソース派？ 醤油派？」などと書いてあるのに店側が一緒に出すのを忘れたなんてときは、ソースもよろしく、と言うんだけどねｗ 上記エントリにもあるように、横浜の勝烈庵のロースかつ用辛口ソースなんかが典型で、ヒレカツだのエビフライだのを食っているのに「ロース用の辛口ソース、ちょうだい」などと言ってはいけないのであるな。

あと、この「●●、ちょうだい」って物言いがイカン。「いただけますか？」あるいは「ください」だと思うのだ。なんだよ、ちょうだいって。マジでお里が知れると思う。オレの場合、飲食店で「ちょうだい」っていう人はNGだな。たった1回のその一言だけで、その人とはその後は距離を置きますねｗｗ

ま、この手の「人となりが見えてしまうNGワード」ってのは、いくつかあって、ですねｗｗ

まず、NGワードとはちょっと違いますが、飲食関連でいうと、真夏のまともな定食屋でメニューも見ずに「カキフライ定食！」と叫んでしまう、などですねぇ、、、ｗ 夏の北海道でイクラ丼を食って喜んでいる（去年のです）、なんてのもダメですｗｗ 季節や旬というものが、いい歳して何にも分かっていない。

屋内で帽子かぶったまま、あるいはコート着たままで食ったり飲んだりして平気なんてのもダメ過ぎです。人数分の最低限のオーダーをしない、というダメも、よく見かけます（オレがやっていた店でも、8人で来てスパゲッティ4つ、水8つ、取り皿8枚、スプーンとフォーク8本ずつ、ウエットティッシュ8本なんて客がいましたｗｗ）。

あと、「食する」「食した」ですかね。ショックする感じｗｗ　食う、食べる、食った、食べたではなく、食するってのに調子の悪い自己陶酔が透けて見えます。

生活関連のワードだと、オレの場合は、配偶者のことを「ヨメ」という男がダメです（実は若い人にけっこう多い）。あと、自分の家を「●●家」（ラーメン屋かよ）もダメですね。蝦夷地から来た人間なので、「家」なんてものを振りかざす感じがとても嫌なのです。そういう価値観の人なんだ、これは話は合わない、と思いますし、たいていそうです。

あとは、年下と思ったらすぐに「君付け」で呼ぶ人もダメです。本当の年齢はさておき、まずは「さん付け」が基本だと思うのです。同級生のメーリングリストで、医者同士が「●●先生」なんて呼び合っているのも、感心しませんね。

口うるさいおっちゃんのNGワードはさらに続きます。

・「お飲み物は？」「生でいい」
・「焼き鳥は塩とタレがございますが」「タレでいい」

この「●●でいい」というのが大嫌いで、そういうことを言う人は、オレ的にはバッサリです。舟唄の「肴は、炙った、イカでいい」のように使えよ、と思います。

「ある意味、すごい」などというある意味、ってのもダメですね。どんな意味なんだよ、明確に示せ、と詰問したくなりますｗ 似たようなのでは、「●●、みたいな」もそうですね。

ま、「オレ的には、とあまり変わらん」的な趣もなくはないですがｗｗ

 

久しぶりに凄いと思わされたウイスキー

アードベッグの新作「トリー・バン 19年」。

一度は潰れかけたアードベッグをグレンモーレンジが救済して20年余り。本格的に蒸留を再開したときのモルトをここに来てリリースした入魂の作だと思う。

これがなんと定番商品ということらしいので、今回は2000年蒸留のモルトだけれど、来年は2001年のモルト、次は2002年のという感じで毎年出てくるのだと思われる。今回の最初のバージョンが、来年以降を判定する「メートル原器」になるのではないだろうか。

アードベッグには、かつては「30年」なんてのもあったけれど、確かにまろやかではあるけれどアイラらしさという意味では熟成とともに失われるものもある、ということも感じられた。しかし、今回のトリー・バンにはその感じはなく、アイラモルトとして最高レベルのバランスと完成度だと思わされた。

アードベッグはグレンモーレンジによって再生されてから、「ベリーヤング」「スティルヤング」「オールモスト・ゼア」などを順に出しつつ、10年かけてスタンダードな「TEN」を完成させ、「アリーナムビースト」「ガリレオ」「アードボッグ」などの特別バージョンも交えつつ、今回のトリー・バンまで持って来たわけで、蒸留所長のドクター・ビル・ラムズデンは本当に素晴らしいエンジニアだと思う。

以下、参考リンク。

＞プレスリリース
＞オフィシャルサイトの「歴史」 
＞2004年に書いたベリーヤングについての駄文

 

グレンモーレンジとジャックダニエル

グレンモーレンジは、北米ロッキー山脈に広大な森林を所有している。
そこで伐採されたホワイトオークは、いったんジャックダニエルに預けられて樽にされ、3年くらいジャックダニエルを寝かせるのに使われる。

テネシーウイスキーやバーボンウイスキーには、原材料にコーンを使うことと、バージンウッドのホワイトオークで3年以上寝かせなければならない、というレギュレーションがある。

ジャックダニエルで使い終わった樽は、スコットランドに運ばれて、グレンモーレンジを寝かせるベーシックな樽となる。

グレンモーレンジ蒸留所では、これで10年寝かせて「グレンモーレンジ・オリジナル」を作る。このとき、ジャックダニエルから来たばかりの1回目の樽と、既に1回使った2回目の樽に原酒を仕込み、世代が異なる2種類の樽の原酒を混ぜて仕上げる。

さらにその後の2、3年、シェリー樽、ポート樽、ソーテルヌワイン樽などでフィニッシュさせて、ラサンタ、キンタルバン、ネクタドールなどのバリエーションを作る。

だから、ジャックダニエルあってのグレンモーレンジ、北米の森あってのグレンモーレンジなのであるな。
森がないスコットランドでたくさんのウイスキーが作られているのは、この「北米の森 → アメリカンウイスキー → 樽をスコットランドに」というサイクルがあるからだ。バージンウッドでないといけない、なんてのは、まったく大英帝国的なモノを感じさせるｗ
いま、机の上に意図せず2本あって、しみじみしている。

ちなみに、北斜面の陽当たりが悪いところに生えていた木の方が木目が詰んでいて、陽当たり良く育った木目の粗い木よりも、美味いウイスキーを作ることができる。かなり前の一時期、「グレンモーレンジ・アルチザンカスク」というバージョンがあったけれど、これは北斜面の樽だけで作った酒で、とても緊張感のある美味い酒だった。

松屋のセルフサービス店舗の本当の狙いは何か？

近所の松屋が「セルフサービス店舗」になった。

券売機は同じで、食券を買ってそのまま席で待ち、番号が呼ばれたらカウンターに取りに行く。
電光掲示板に調理中の番号が表示されるので、待ち時間も大体分かる。
食べ終わったら、食器を返却用の棚に戻す。
水やお茶もサーバーからセルフで勝手に入れる。
高速道路のPAなんかとほぼ同じ方式だ。

スタッフが全く客席に来ないので、カウンターの上が汚れっぱなしになるのはイカンな。紅ショウガとキャベツが落ちていた。
丼もなにもかもが、全部お盆に乗っているのに、なんでカウンターをそういう風に汚すのか全く理解できないし、万一汚したら、紙ナプキンもあるんだから、普通の人なら拭くなりなんなりするだろ、と思うけどね。
それと、醤油とポン酢とタレ2種類のはずが、醤油と醤油、ポン酢とポン酢になっていたりした。
食器を下げずに帰るバカもいて、それもずっとカウンターの上にそのままだった。

ま、ダメな客の尻拭いを意識して、客席にある程度は気を配れ、という話だな。食べ終わった食器を下げないと、新しい客がそこを使えないんだけどね。

いずれにしても、券売機さえスルーでいきなり席に座って、口頭で注文する、なんて爺さんなんかは、完全に排除される感じだし、4人掛けのボックス席もなくなって、ベンチシートで対面の2人用テーブルになったので、長い時間いるようなファミレスモードの家族連れなんかも排除したかったんだろうと思われる。2人で来て、４人掛けのボックス席を延々と使っている、なんてのもけっこう多かったので、それも排除の対象だろう。

人件費削減等の合理化策でもあるだろうけれど、それより、望ましくない客を人間の対応ではなく店の造りで排除する、というのは悪くない作戦だと思う。本当の狙いは、むしろそれだろう。

「あー、もう、これは食わんで良いかな、、、」

まー、週に1回、東京に行って、都合が良ければ、昔、気に入ってよく食っていたモノを久しぶりに食ったりするわけだが、

「あー、もう、これは食わんで良いかな、、、」

と思うことが、最近はけっこうある。

例えば、カツカレーや五目あんかけ焼きそばなんてのは、かなり以前に、店に関係なく「それ自体」をもう食わなくて良いなと思って、まず食わなくなったものなんだけれど、もうちょっとピンポイントで「この店のこれ」は昔よく食ったけど、という感じ。

もちろん、「相変わらずイイね、また来よう」ということもたくさんあるのだけれど、特に劣化したりした訳ではないだろうに（メニューの軸足が変わってしまったなんてことはあるが）、ここのこれはもう食わんで良いか、と思うことがある。

ま、一人暮らしの老人なんで、飯を食う回数は残り少ないだろうし、東京に行くのは週に1回だし、ってことで、これよりはあっちを食っておくべきだろう、という選択の優先順位付けが厳しくなっているのかもしれない。

そういうわけで、「これはもういいか、と思ってしまうのが怖くて行けない、昔よく行った店」なんてのがけっこうあるｗ　続いていること自体がリスペクトなんだけどね。

ま、こういう話では店名は出さないけれど、相変わらずまた行きたくなる店の代表的な例としては、横浜の「勝烈庵」がある。というくらいの話なので、「高級店」の話ではなく、普段使いの店や食いモンのことなのですが、、、ｗ

意図せぬラーメン断ちの日々が終わった

実は、去年の暮れからラーメンを食っていなかった。

特に何かを意識していたわけではないが、ラーメンを4カ月近くも食わない、なんてのは物心ついてから初めてのことではないかと思う（子どもの頃は、ラーメン屋に行かなくても家でインスタントラーメンを食った）。
鰻と違って、特に切れた感じにもならず、「断ラーメンだ！」なんて気負うこともなく、単にラーメンを食わない普通の日々が続いていた。
もっとも、ずいぶん前から日が暮れたらラーメンは食わない、という「戒律」を守っていたので、そんなに頻繁にラーメンを食っていたわけでもないのだが。

先日、東京で中途半端な時間、打ち合わせまで時間がある、かつ小腹が減っていたというときに、あろうことか「登龍」の前を通ってしまった。

ま、そういうわけで、担々麺（この店では四川麺という）。今でこそ、担々麺はいろいろなところで美味いのが食えるようになった（末尾の関連エントリ参照）けれど、最初にここの担々麺を食ったときは、リファレンスたる担々麺だと思った。

今でも十分美味いけれど、他のレベルが上がったこともあってか、かつての感動はないけどね。

これだけの期間、ラーメンを食ってないと、どこの何で再開するか、ってのも考えるようになっていた。そんなときに、絶妙な時間と場所で、登龍が目の前に現れたのだった（店を見るまでその存在すら忘れていたほど）。
先日、恵比寿に行ったので、「瞠」もありか、と思ったら、昼時で行列だったし、別の時に「はしご」の前を通ったけれど、さんほん麺とだんだん麺で迷いそうだったのでやめた、なんて経緯があって、「ま、登龍の担々麺ならイイか！」ということに。

こんな感じで意図せぬラーメン断ちの日々、終わりましたｗ

※関連エントリ「担々麺についての贅沢な悩み」