オクラのサブジ（ビンディマサラ）

スーパーに行ったら、美味そうなオクラがあったので、オクラのサブジ（ビンディマサラ）が浮かんできた。

オクラは、キーマカレーに入れても良いし、野菜カレーにも欠かせない。こうして単独でサブジ（ドライな炒め物）にするのもとても良い。完全ベジタブルだけれどメインになりうるし、肉のカレーのサイドディッシュとしても好相性だ。サブジ全般にいえることだが、ビールやハイボールにも良く合う。

作り方。
・オクラは洗って食べやすい大きさに切る
・クミンシードとカロンジを油で熱する
・香りが出たらショウガの千切りを加える
・タマネギのスライスを加え炒める
・タマネギがしんなりしてきたらトマトのざく切りやピューレを加える
・基本のパウダースパイス（パプリカ、カイエン、ターメリック）と塩を加えてマサラを完成させる
・オクラを加えてマサラと馴染ませる
・オクラに火が通る直前にガラムマサラを振り入れる
・オクラに火を通し過ぎないよう注意する