インドカレー・ラボ

蕪の入ったキーマカレー

「キーマカレーは万能のカレーベース」のエントリでも書いたけれど、キーマカレーに蕪を入れると非常に美味しいカレーができる。蕪はインドカレーと好相性だ。ポイントは、蕪に火を入れ過ぎないことに尽きる。

まずは、基本のキーマカレー（末尾の参考リンクを参照）を作って、そこに皮をむいてくし型に切った蕪を入れる。まだちょっと早いかな、という段階でカスリメティを振り入れて火を止める。余熱で九割くらい火が通るようにしておくと、残った分は再加熱で丁度良い感じになる。もちろん、蕪の食感はお好みで調整して全く問題ないし、その場で全部食べるなら、十分に火を通して好みの食感に仕上げる。

ただし、いったん冷ますと、冷えるときにカレーの味が蕪に沁み込む、蕪の風味がカレーに沁み出すということもある。この辺は、和食の大根の煮物などと同じと考えて良い。

蕪の葉は刻んでおいて、食べる直前に温める段階で投入する。全体が温まって葉がくたっとしてきたらガラムマサラを振り入れて火を止める。葉物とカスリメティは好相性なのだ。

器に盛りつけたら、そのまま食べても良いが、針生姜をトッピングするとフレッシュな生姜の風味が蕪にとても良く合って、さらに美味しく食べられる。

・参考リンク
　基本中の基本、鶏挽き肉の「キーマカレー」
　蕪とチキンのカレー
　シンプルなチキンカレーから「蕪とチキンのカレー」へ

 

アスパラと鶏胸肉のカレー

チキンカレーに何か一つ季節の野菜を足すと、チキンカレーの世界が広がる。ただし、野菜を何種類も入れてしまうとテーマが良く分からなくなるので、せいぜい2種類くらいではないかと思う。

今回は、自宅で作るときの基本の分量（出来上がりで3-4食分）で作ってみた。一気に作るので、材料はすべて準備しておくのが肝要（末尾の写真）。

[材料]
・鶏胸肉 200-250g
・アスパラ 1束
・トマト大き目 1個
・タマネギ 半分
・ニンニク 20g
・ショウガ 25g
・塩 6-8g（とろみに合わせて調整）
・パウダースパイス
　パプリカ 18㏄
　ターメリック 10cc
　カイエンペッパー 5-8cc（辛さのお好みで）
・ガラムマサラ 5cc
・サラダ油 30㏄
・水 400cc（お好みのとろみに）

鶏胸肉は、大き目のひと口大に、トマトは粗みじん、タマネギはみじん切り、ニンニクとショウガはすり下ろして同量の水と合わせて弛めておく（ニンニク・ショウガ・ペースト）。アスパラは、4等分にしておく。

鍋にサラダ油を熱してタマネギを炒め、透き通ってきたらニンニク・ショウガ・ペーストを加えて良く混ぜながらさらに炒める。全体に馴染んできたら、トマトを加えて潰しながら炒める。

全体がペースト状になってきたら、塩とパウダースパイスを加えて、さらに炒める。スパイスに火が入って全体が滑らかになってきたら、鶏肉を加えて表面が白くなるまで混ぜながら加熱する。

アスパラの一番根元のところを加えて、水を加えて煮込み始める。アスパラは、根元から2番目、3番目、穂先という順番で投入し、出来上がりでどの部分も食感が丁度良くなるようにする。

鶏肉とアスパラの穂先に火が通ったら塩気を確認し、ガラムマサラを振り入れて混ぜ込み、火を止める。