ひよこ豆とナスのカレー

これも、完全ベジタブルのカレー。でも、スパイシーでけっこう濃厚な味わいに仕上がる。

まず、豆のカレーを普通に作る（ひよこ豆のカレー）。ひよこ豆は、一晩、水に浸けておく必要があるので、思い立ったらすぐ作れるというものではないのがポイント。

ナスは、食べやすい大きさに切って、アジョワンを入れて香りを出したサラダ油で炒める。火が入ったら、適量の豆のカレーと合わせて馴染ませる。

今回は、緑のアクセントにピーマンを使ったが（火を止める寸前に入れる）、パクチー、パセリ、ホウレンソウなどのみじん切りも良い。

ひよこ豆のカレーは、鶏肉を入れても良いし、キーマカレー的な万能の基本カレーともいえる。